À la vapeur, à l’eau bouillante, à la cocotte-minute, au four ou même au micro-ondes… Il existe de nombreuses façons de préparer la betterave. Découvrez tous nos conseils pour réussir la cuisson de ce légume racine.
Si la betterave rouge peut être dégustée crue, il est conseillé de la cuire afin d’éliminer toutes les bactéries. Il est d’ailleurs possible de la trouver prête à l’emploi en supermarché, emballée sous vide. Mais pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est préférable de la choisir fraîche avant de la cuire soi-même. La betterave est en effet un aliment riche en vitamines (B et C), en minéraux et en oligo-éléments. Autre avantage ? Peu calorique (environ 45 kcal/100g), ce légume racine est un excellent coupe-faim.
Comment bien cuire ses betteraves ?
Avant toute chose, sachez qu’il est important de bien laver vos betteraves pour les débarrasser de toute leur terre. Vous pourrez notamment utiliser une brosse à légumes pour vous y aider. Ne les pelez pas, leur peau est utile à la cuisson. Coupez ensuite leurs fanes à environ deux centimètres de la base. Mais pas question de les jeter ! Pensez à les cuisiner comme des épinards. Elles sont riches en vitamines A !
Cuisson de la betterave au four
Préchauffez votre four à 120°C. Enroulez vos betteraves (préalablement lavées et séchées) dans du papier aluminium. Puis enfournez-les entre 1h40 et 2 heures selon leur taille. Si ce mode de cuisson est un peu long, il permet d’obtenir une chair particulièrement fondante.
Notre astuce : en été, n’hésitez pas enrouler vos betteraves dans du papier aluminium et à les faire cuire une trentaine de minutes sur la grille de votre barbecue.
Cuisson de la betterave au micro-ondes
C’est la technique la plus rapide pour cuire vos betteraves ! Pour cela, disposez-les dans un récipient adapté, puis couvrez. N’oubliez pas d’ajouter un peu d’eau dans le fond. Faites tourner votre micro-ondes à pleine puissance durant une dizaine de minutes. Si vos betteraves ne sont pas cuites, relancez-les durant 2 minutes.
Cuisson de la betterave à la vapeur
Ce mode de cuisson vous permettra de préserver les qualités nutritionnelles de ce légume.
Pour cuire vos betteraves à la vapeur, remplissez votre cocotte d’eau puis placez-les dans le panier dédié. Lancez à feu moyen. Comptez 25 minutes de cuisson à partir du sifflement.
Cuisson de la betterave à l’eau
Plongez vos betteraves dans une eau frémissante, préalablement salée et vinaigrée. Faites cuire durant environ 60 minutes.
Comment vérifier la cuisson de ses betteraves ?
Plutôt que de planter un couteau dans la chair de votre betterave pour vérifier sa cuisson (ce qui risque de faire couleur tout son jus dans l’eau), frottez sa peau au niveau des fanes. Si elle se détache facilement c’est que votre légume est cuit !
Comment retirer la peau de la betterave ?
Pour peler ce légume, il vous suffit de le plonger après cuisson dans un bol d’eau froide. Sa peau se retire facilement avec un petit couteau pointu.