Le fonio est très facile à cuisiner. Un proverbe Bambara dit bien que « le fonio n’embarrasse jamais le cuisinier ». La méthode la plus courante est de le passer à la vapeur tel le couscous mais il peut aussi être cuit en casserole, au micro-ondes ou dans un auto cuiseur de riz (même quantité de fonio que d’eau). Vu que le fonio est souvent traité de façon artisanale, soyez sûr de bien laver les graines avant la cuisson.
UNE RECETTE FACILE DE SALADE DE FONIO À LA MANGUE.
Ingrédients :
- 200 g de fonio
- 1 c. à s. de sel
- le jus de 2 citrons
- ½ c. à c. de poivre
- 1 c. à s. huile d’olive ou d’arachide
- 1 botte de persil, ciselée
- 1 botte de menthe, ciselée
- ¼ oignon rouge, taillé en fine lamelles
- 1 mangue, taillée en brunoise
- 2 tomates romaines, coupées en dés
- ½ c noix de cajous épicées
Préparation :
Bien laver le fonio, 2 à 3 fois, dans un large bol. Placer le fonio dans le panier d’un cuiseur à vapeur (en utilisant une étamine si nécessaire). Recouvrir et cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Débarrasser le fonio cuit dans un large bol et laisser refroidir.
Dans un autre bol, verser le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger avec un fouet et ajouter l’huile progressivement pour émulsifier. Ajouter le persil, la menthe, les oignons rouges, la mangue et la tomate dans le bol où se trouve le fonio. Ajouter la vinaigrette au citron et agrémenter de noix de cajou épicées.