Non toutes les pommes de terre ne sont pas pareilles! De la simple patate à la pomme de terre rare, on compte presque 3000 variétés de ce féculent, bien différentes les unes des autres malgré leur apparence. Difficile de savoir quelle pomme de terre choisir pour quelle recette, selon sa texture, sa tenue à la cuisson, sa teneur en amidon… Et ce n’est pas parce qu’elles sont grosses ou biscornues ou pleines de terre qu’il faut les laisser de coté
Une question de nutrition, avant tout : la pomme de terre est-elle vraiment bonne pour la santé et la ligne ? Oui
La pomme de terre affiche une valeur énergétique d’environ 85calories pour 100 g quand elle est cuite sans matière grasse (19g de glucides, 2g de protides, 0,1g de matière grasse). Mais attention, selon la cuisson, son index glycémique varie.
A la vapeur, la pomme de terre indique un IG de 65 alors que cuite au four, cela grimpe à 95.
Toutefois, elle apporte plein de bonnes choses : c’est une légumineuse riche en amidon et en glucide complexes, en cuivre, potassium, vitamine B6, B3 et fer. Également riche ne caroténoïdes et en flavonoïdes.
Bref la pomme de terre est votre alliée minceur lorsqu’elle est consommée cuite à la vapeur ou à l’eau, le moins longtemps possible, et avec la peau pour conserver les vitamines.
